Крабові лапки — різновид «високого» продукту сурімі в зарубіжних країнах, який дуже смачний.Однак після виходу на внутрішній ринок велика кількість недорогих крабових паличок заполонила ринок і стала «короткою та бідною», і деякі підприємства та практики втратили до них довіру.
Нещодавно Fujian Anjing Food Co., Ltd., як провідне підприємство в індустрії гарячих горщиків, запустило серію продуктів Marzun у гучній манері, включаючи подрібнену вручну імітацію снігового краба.
Варто зазначити, що Shandong Fanfu Food Co., Ltd. минулого року запропонувала стати «прихильником якості крабових паличок високого класу», щоб дозволити представникам галузі знову звернути увагу на продукти з крабових паличок.
На внутрішньому ринку Crab Foot Stick повернеться до високого класу.Ви так думаєте?
Bпідґрунтя
Продукти низького класу заполонили ринок, а ринок крабових паличок зазнав зловживань
Крабові палички, також відомі як крабові палички, імітація крабового м’яса та рибні котлети зі смаком краба, є традиційним продуктом із сурімі, який імітує текстуру та смак м’яса ніжки краба з Аляски.М’ясо міцне та гнучке, має солонуватий та злегка солодкуватий смак чудових морепродуктів, що має сильний ефект імітації.
Крабові палички - це новий імітаційний продукт, виготовлений Японією в 1972 році, виготовлений із сурімі минтая.Він дуже популярний на міжнародному ринку.
У 1995 році Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (надалі «Changhua»), розташована в місті Річжао, взяла на себе лідерство у впровадженні найсучаснішого на той час обладнання для обробки крабових паличок і технології обробки з Японії, з великий успіх.У тому ж році її продукція була продана в Росію, США, Європейський Союз, Південно-Східну Азію, Японію та Південну Корею, розпочавши виробництво морських біонічних кормів у Річжао.
Під впливом Чанхуа вітчизняні підприємства, які займаються гарячим посудом, почали виробляти крабові палички, особливо Ріжао.За словами інсайдерів, у місті Жічжао, яке стало найбільшою морською біонічною продовольчою базою в Китаї, є майже 100 таких підприємств.Однак ринок далеко не такий простий, як очікувалося.
«Крабові палички — продукт, який зловживають, і мало хто з підприємств зосередиться на цьому.Останнім часом підприємств з виробництва крабових паличок стає все менше, а деякі підприємства просто не виробляють».Постачальник промисловості гарячих горщиків повідомив, що виробництво крабових паличок у Жіжао також стає все меншим.
Лу Хуа, директор з продажу компанії Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., представив ситуацію в галузі: все ще є велика кількість недорогих крабових паличок, але прибуток стає все меншим.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. підраховує дані про продажі за цілий рік з квітня по січень наступного року.Мен Цінбінь, її генеральний директор, поділився останніми точними даними: порівняно з 2015 роком обсяг продажів крабових паличок у 2016 році зріс на 11%, а загальний обсяг продажів зріс на 21%.За цей період ціна двічі коригувалась.Незважаючи на хороше зростання, незаперечним є те, що крабові палички належать до продукції компанії відносно низького рівня.
«Крабові палички в основному складаються з крохмалю та есенції, і споживачі поступово про це дізнаються».Sun Wanliang, дилер у Баодін, Хебей, сказав журналістам, що продажі крабових паличок за останні роки значно впали, і зараз він рідко продає цей продукт.
Дослідіть причину
Складний процес і дороге обладнання
В даний час усі верстви суспільства вдосконалюють свої продукти та споживання.Чому в індустрії гарячих горщиків все ще існує велика кількість недорогих крабових паличок?
За словами Чжана Юхуа, продавця обладнання для крабових палиць, набір обладнання для виробництва крабових палиць коштує кілька мільйонів юанів, а вартість виробництва висока, але прибуток підприємства не встигає за цим.Тому виробників, які випускають крабові палиці, стає все менше.Але він відчув, що крабові палички самі по собі не є проблемою.«Якщо виробник звертає увагу на якість і випускає якісну продукцію, я вірю, що ринок буде».
За словами Цая Сеньюаня, інженера з дослідження та розробки гарячих горщиків із Тайваню, процес виробництва крабових паличок такий: заморожування рибної пасти → подрібнення та змішування → формування → випікання → нагрівання парою → охолодження → подрібнення та групування → фарбування, пакування та нарізання → варіння → охолодження → пакування → готовий продукт.Виробничий процес дуже складний, і рівень бракованої продукції високий.
«Оригінальний продукт із крабових паличок на перший погляд схожий на крабове м’ясо, але на смак нічим не відрізняється від рибної котлети.Це просто імітація продукту з кольором і смаком краба.Пізніше в Японії вперше з’явилася волокниста імітація крабової лапки, яка за ароматом і смаком не поступається справжньому крабовому м’ясу».— сказав Цай Сеньюань.
Відповідно до різних форм продуктів, Цай Сеньюань приблизно розділив процес еволюції крабових паличок на чотири етапи.Перша стадія - від волокнистої форми, починаючи з 1972 року, до паличкоподібної форми, змішаної ламаної форми та гребінчастої форми у 1974 році;На другому етапі Цай Сеньюань сказав: «Більшість крабових паличок, вироблених у Китаї, мають форму паличок.Виробниче обладнання та технології, які використовуються на третьому та четвертому етапах, згаданих вище, все ще залежать від Японії».
На думку Хуан Хуншена, дослідника інгредієнтів для хот-поту, є три причини поганого ринку крабових паличок: по-перше, високі вимоги до технології виробництва;По-друге, у процесі виробництва є багато бракованих продуктів;По-третє, обладнання для формування крабових паличок дуже дороге.Якщо він буде імпортований з Японії, він буде коштувати щонайменше 3 мільйони юанів, а вихід невисокий.
Говорячи про деякі поточні проблеми в галузі виробництва крабових паличок, співробітник підприємства на півночі розповів про випадок, коли крабові палиці його компанії продавалися менше ніж за 10 000 юанів за тонну, але їх переробляло підприємство на півдні.Той самий продукт міг продавати це підприємство на півдні більш ніж за 10 000 юанів за тонну.Це показує, що на ринку крабових паличок є бренд і операційні фактори, і що продукти крабових паличок є цінними та перспективними.
Нові зміни
Наближається крабова палиця високого класу
Нещодавно Fujian Anjing Food Co., Ltd., як провідне підприємство в індустрії гарячих горщиків, запустило серію продуктів Marzun у гучній манері, включаючи подрібнену вручну імітацію снігового краба.Варто зазначити, що Shandong Fanfu Food Co., Ltd. минулого року запропонувала стати «прихильником якості крабових паличок високого класу», щоб дозволити представникам галузі знову звернути увагу на продукти з крабових паличок.
Зрозуміло, що в серії Zun of Anjing Maru одна порція імітації сніжного краба в ручну смужку становить 5 штук загальною вагою 100 г, а ціна на JD.com становить 11,8 юаня.На звороті упаковки продукту видно, що вміст сурімі в колонці основної сировини становить ≥ 55%.Є такі введення про способи споживання: холодні страви, холодні страви, змішані салати, роли суші, суп, смажена локшина, запечені страви, гарніри тощо.
«Продукція Crab Feet Stick є відносно недорогою та має один канал.В основному вони продаються на каналі Spicy Hot Pot.Насправді Crab Feet Stick підходить для китайських і західних ресторанів, сімейних і готельних каналів.У порівнянні з іншими інгредієнтами для хот-поту, які можуть проходити лише через один канал, це більш рясна та різноманітна категорія».Мен Цінбінь зазначив, що наразі продукти компанії Crab Feet Stick займають значну частку в усій галузі, але відносно низького рівня, наступним кроком буде сегментація продукту, сегментація ринку, сегментація каналів та інші аспекти.
Крабові лапки родом з Японії.Щоб повністю зрозуміти ситуацію з продажами крабових паличок, репортер взяв інтерв’ю у Quanxing Group, яка 21 рік працює в харчовій промисловості Японії.Паличка для крабової лапки, яку вони представляють, відрізняється високою якістю.Обсяг продажів крабової палички становить близько 2% від загального обсягу продажів компанії.На останніх щорічних зборах Quanxing Group підрахувала, що загальний обсяг продажів компанії в 2016 році склав понад 300 мільйонів юанів, тобто обсяг продажів крабових паличок склав близько 6 мільйонів юанів.
Чай Ілінь, голова відділу японських продуктів харчування Quanxing Zhengzhou, сказав: «Компанія має крабові палички по 60 юанів за кілограм і крабові палички по 90 юанів за кілограм, які в основному продаються японським продовольчим магазинам і магазинам високоякісних гарячих горщиків.Їх можна заморожувати та готові до вживання, варити в гарячому горщику, робити з них сендвічі, суші, салати тощо».
Проспект
Крабові палички високого класу сприймаються ринком високо.Ключовим є те, як діяти
На внутрішньому ринку Crab Foot Stick повернеться до високого класу.Ви так думаєте?
Цай Сеньюань з оптимізмом дивиться на розробку високоякісних продуктів із сурімі, зокрема крабових паличок високого класу.Він вважав, що напрямок майбутнього розвитку продуктів сурімі має бути здоров’я та якість, і запропонував, щоб вітчизняні практики промисловості сурімі в першу чергу брали «кількість», а також брали до уваги «якість» продуктів.
Крім того, враховуючи, що більшість крабових паличок, які зараз виробляються в Китаї, є продуктами у формі стержня, виробниче обладнання та технологія крабових паличок на третьому та четвертому етапах, згаданих вище, все ще залежать від Японії, Цай Сеньюань сказав: «Ми сподіваємось, що вітчизняні виробники обладнання для продукції сурімі можуть співпрацювати з виробниками продукції сурімі для розробки високоякісних продуктів сурімі, таких як бамбукове колесо, рибний пиріг для суші, пиріг із сурімі та навіть інноваційні продукти, такі як рибний пиріг Tongluoshao, пончиковий рибний пиріг, макарон Рибний пиріг у поєднанні з тістечками тощо, шляхом передачі технологій і розробки обладнання, щоб внутрішні споживачі також могли насолоджуватися смачними продуктами сурімі з чудовим білком».
Чай Ілінь сказав, що крабові палиці високого класу мають клієнтів, але їх обсяг не дуже великий, і існують великі відмінності між регіонами японського ринку.З річкою Янцзи як межею, ступінь сприйняття річки Янцзи високий на півдні та відносно низький на півночі.Офіс у Чженчжоу не був відкритий протягом тривалого часу, але він, очевидно, відчув, що кількість японських продовольчих магазинів швидко зростає, включаючи попит на продукти високого класу в містах навколо Чженчжоу.
«Наприклад, магазин гарячих горщиків у Сіані минулого разу замовив 5 тонн крабових паличок.Ціна для покупців у цьому магазині гарячих горщиків не надто висока, близько 60 юанів на людину, що свідчить про те, що крабові палички високого класу прийнятні для всіх, а ключ залежить від того, як працюють виробник і дилер».Чай Ілінь сказав.
Мен Цінбінь також смутно відчув, що деякі підприємства на півдні поступово почали надавати значення одному продукту — крабовій палиці.Наприклад, палиця для крабової лапки нормальної температури, випущена компанією Haixin, і імітація сльози замороженої руки, вироблена компанією Anjing, також є своєрідною спробою і очікуванням.Завдяки цим новим продуктам ми бачимо великий простір споживання в майбутньому.«Компанія Fanfu також продовжуватиме просувати робочий процес управління командою, розробку базових технологій і відповідних допоміжних засобів, а також зміцнюватиме зв’язок із закладами громадського харчування та користувачами заводу».
«З постійним підвищенням рівня життя людей змінюється концепція споживання, і все більше уваги приділяється питанням безпеки харчових продуктів і здоров’я.Зрештою, якісні речі прослужать довше».Sun Wanliang оптимістично дивиться на ринкові перспективи крабових паличок.Він вважає, що високоякісні продукти та нові продукти стануть новими точками зростання прибутку як для виробників, так і для дилерів.
Час публікації: 28 лютого 2023 р